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du fromage. La mozzarella se vend mieux que le camembert français : comment l’expliquez-vous ?

Les ventes de mozzarella ont dépassé les ventes de camembert et Le Figaro a révélé qu’il était le leader du marché des fromages à pâte molle. « Pour la première fois en France, la courbe des ventes de camembert, qui diminue régulièrement de 3% chaque année, est en deçà de la courbe des ventes de mozzarella, qui croît à un rythme annuel de 5% », a déclaré Fabrice Collier, président de Norman. j’affirme. Cité par l’Union des fabricants de camembert (SNFC, représentant les producteurs de camembert non AOP), quotidien.

De début 2021 à septembre, 29 230 tonnes de camembert ont été vendues en France, tandis que le fromage italien était de 33 170 tonnes. Il y a plusieurs raisons à cela, mais cela ne signifie pas forcément que la mozzarella a abandonné le camembert dans le cœur des Français.

Un autre mode de consommation

Pour le président de la SNFC, cela s’explique d’abord par la consommation de ce fromage filé italien. Le camembert est un fromage d’assiette, mais la mozzarella est un fromage à cuire qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Nous avons également connu une poussée (+ 62,8%) en avril 2020. Ceci est attribué à France Agrimer, l’établissement national des produits agricoles et de la mer, en raison du confinement provoqué par la crise du Covid-19. Il augmente chaque mois en 2020, et il augmente considérablement en avril 2020. De même, les appareils à raclette et à raclette profitent grandement de ce besoin de confort.

Problèmes saisonniers ?

De plus, la saisonnalité de la consommation est également considérée comme ayant un effet. Pour soutenir le chiffre 2020 d’Agrimer de France, les ventes de Mosarella ont tendance à avoir lieu en mai, juin, juillet et août, et les ventes de Kamemberto ont tendance à avoir lieu le reste de l’année. Janvier, février, mars et avril, octobre et décembre. Le camembert peut donc encore rattraper son retard en fin d’année.

Depuis 2015, l’achat de fromage mozzarella est en constante augmentation

Néanmoins, les ventes de mozzarella domestique ont continué de croître depuis 2015, passant de 23 331 tonnes en 2015 à 37 724 tonnes en 2020. Dans le cas de Cameert, il est passé de 54 483 tonnes en 2015 à 48 594 tonnes en 2020.

Le président de la SNFC s’est dit préoccupé par “l’avenir de la filière camembert” car “180.000 tonnes de camembert étaient produites en France dans les années 1980 et certaines étaient exportées” mais sont aujourd’hui réduites de moitié en rizière.

Selon l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), les ventes de Camembert AOP n’ont augmenté que depuis 2010, et il est important de noter qu’il s’agit du seul fromage à pâte molle AOP avec Maroilles et Mont-Dore. Depuis janvier, le camembert non AOP (c’est-à-dire fabriqué à partir de lait pasteurisé plutôt que de lait cru) ne peut plus être labellisé “Made in Normandy” pour ne pas faire de l’ombre au camembert AOP de Normandie…

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