Jura. La dernière étape gourmande du Temps du comté sur ses terres d’origine à Vevy
150 sur plus de 3 000 participants
Sur 3 170 participants au tirage au sort, seuls 150 ont eu le privilège de savourer leur repas au pied des grandes nefs d’affinage ordinairement inaccessibles au grand public et de s’asseoir au frais (12 degrés environ) dans la cave d’affinage de Vevy. Le tout, autour des tables en épicéas créées et fabriquées pour cette saison par Olivier Vadrot, designer à Beaune.
Le « Temps du comté », c’est aussi la participation de 15 chefs ou cheffes de cuisine, parfois étoilés et de renommée, qui subliment les saveurs du comté. À chaque rendez-vous, un chef local et un autre provenant d’une autre région française ont cuisiné ensemble.
Un trio de chefs aux manettes
Pour cette 7e et dernière étape, c’est exceptionnellement un trio de chefs qui étaient aux manettes. Les chefs invités hors Jura venaient de Bretagne, où ils sont l’âme et le cœur du restaurant Pénates, à Rennes : Grégoire Foucher et Sybille Sellam. Ils incarnent une cuisine créative, militante et locale. Ils ont associé leur savoir-faire à celui de Gabriel Guinnebault, passionné de vins, chef du restaurant Autour de l’Âtre à Grusse, au cœur du vignoble du Sud Revermont.
Rencontre avec une comtéologue
Les participants ont aussi eu l’occasion de découvrir la cave d’affinage Monts et Terroir, première coopérative d’affinage de la filière comté, riche de 75 ans de savoir-faire qui compte plus de 55 000 places d’affinage. Claire Perrot, une comtéologue, a expliqué à tous les convives comment reconnaître et déguster un bon comté.
Contact : Comité Interprofessionnel de gestion du comté, 1 rue de la Maison du Comté, 39 800 Poligny. Contact : 03 84 37 23 51
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