Mode de vie

Oeufs aux herbes très fraîches. Et selon la saison !

Herbes sauvages et œufs XL

Pour 4 personnes

Matériel

4 œufs XL

Huile de pépins de raisin 125g

1 jaune

1 cuillère à café de moutarde

1 échalote

Mayonnaise aux herbes : selon le moment : cerfeuil, souci, menthe, lavande, géranium

Vinaigrette d’herbes : estragon, fleurs de souci, oxalis, agastache, cerfeuil…

Cornichons aux graines de moutarde

Préparation

-Cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Faire de la mayonnaise : Fouetter les jaunes d’œufs avec l’huile de pépins de raisin et une cuillère à café de moutarde. « J’ajouterai également mes propres huiles essentielles », explique Pimous.
Ajouter l’échalote finement hachée et quelques herbes finement hachées.

-Mettre le jaune d’un œuf dur dans la mayonnaise aux herbes et à l’échalote. Mettez-le dans votre poche.

-Couper le blanc d’œuf mollet en deux et le farcir de mayonnaise aux herbes.
Ajoutez des cornichons aux graines de moutarde sur le dessus, puis ajoutez des herbes pour rehausser encore la saveur : estragon, fleurs de souci, oxalis, agasutash, cerfeuil…

-Plus il y a de variété, plus c’est confortable pour les yeux ! Et chaque bouchée a un goût différent.

Pierre-Michaël Martin, Chez Pimousse, Lyon 1er

Oeufs aux herbes très fraîches. Et selon la saison !

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