Mode de vie

Portrait du chef, l’art de Bruno Verjuice et la gastronomie

Bruno Verjuice est une figure culturelle qui a développé depuis de nombreuses années la philosophie de la cuisine, plus généralement la philosophie de la vie et l’art du partage avec les autres.

Il était médecin, chef d’entreprise, écrivain et voyageur avant de passer derrière les fourneaux à la fin de la cinquantaine. Surtout, la cuisine, qui vise à enrichir le produit, invite au voyage.

Dans son restaurant tableauRien n’est préparé à l’avance, tout se fait à la volée et il y a une expérience gustative conçue pour chaque invité. Pour Bruno Verjuice, cuisiner, c’est respecter la sélection des produits, l’art de couper, respecter l’équilibre et garder un œil sur la vie.

Nous sommes à Bruno Verjuice comme une maison. Dans notre émission, si vous êtes fidèle à Radio France, sa voix ne vous est peut-être pas étrangère.Pendant de nombreuses années Bruno Verju a été l’un des animateurs de l’émission Ne parle pas plein A propos de la culture française.

Son livre L’art de l’alimentation Edité par Flamalion.

Bruno Verju ne manque toujours pas de ses idées culinaires, au plus près de la nature et des produits. A la fin du printemps, il propose une idée à base de petits pois. Il l’aime et le combine avec la rhubarbe.

Deux ingrédients :

300g de pois de plein champ avec coques, sel, eau gazéifiée, beurre et 1 rhubarbe.

Préparation :

Retirez les pois de la coquille.

Blanchir la gousse dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement avec de l’eau glacée. Mélangez-les et filtrez pour faire une soupe aux pois.

Pour préserver la couleur des petits pois, faites cuire les petits pois dans une poêle avec un peu d’eau gazéifiée. Faire fondre avec la noix de beurre.

Coupez la rhubarbe en petits cubes et ajoutez-la dans la poêle. Avec la chaleur et la vapeur, l’eau baisse légèrement, lui donnant une touche aigre.

Au fond de l’assiette, nous servons un velouté frais. Ajouter un mélange de pois rhubarbe sur le dessus.

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