Économie

“Samedi 13h15”.Pascal Auriat, Maître Boulanger-France 2-10 avril 2021

Il y a près de 20 ans, sans diplôme, Pascal Oria a ouvert une boulangerie dans le petit village de Laguiole au cœur de l’Aubrac. Passionné et têtu, c’est l’histoire d’un homme qui vit entièrement pour son pain.

En particulier, Pascal Oria, formé par le chef étoilé Michel Bras, y a acquis une connaissance très rigoureuse. De plus, même si le prix de la farine est élevé, peu importe si la fermentation du pain prend cinq fois plus de temps qu’une boulangerie industrielle.

Goût du pain

Pour ce portrait, Aude Rouaux, Benjamine Jeunehomme, Gaël Pouvreau, ont signé le magazine “Samedi 13h15” (Twitter, #13 h 15Je suis allé voir cette boulangerie, qui a l’ambition de faire oublier les baguettes blanches et insipides aux habitants de son quartier.

Le mélange de farine (blé, seigle, blé, etc.) est conçu en collaboration avec une famille qui manipule les grains de limagne pour le blé et les grains de marguerite pour le seigle.

> Une rediffusion du magazine d’actualité de France Télévisions est disponible sur le site Franceinfo et dans la rubrique Magazine de son application mobile (iOS et Android).

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“Samedi 13h15”.Pascal Auriat, Maître Boulanger-France 2-10 avril 2021

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